Περί οίνου ο λόγος

[stavr]

βλεπω ασχολουμαστε καμποσοι.....μπραβο! Για το καθαρισμα του βαρελιου κι εμεις χρησιμοποιουμε πλεον πιεστικο! παλια θυμαμαι και επλυναν χαλικια τα οποια τα εβαζαν μεσα στο βαρελι μαζι με νερο ζεστο και το κουνουσαν καλα. Οπως καταλαβαινετε τα χαλικια λειτουργουσαν σαν γιαλοχαρτο βγαζοντας την υλη του κρασιου απο τα τοιχωματα. Σημερα ο βρασμος του κρασιου γινεται πλεον σε πλαστικα η ανοξειδωτα δοχειο και αφου βρασει μπαινει στο ξυλινο ωστε να αποφυγουμε την υλη στο βαρελι. Επισης πολυ σημαντικο ειναι το βαρελι να μην μενει ποτε αδειο! Οσο καιρο κανει ο μουστος να ξεβρασει και να κατασταλαξει τα βαρελια εδω τα εχουμε σφραγισμενα αλλα με 5-6 κιλα τσικουδια και μια χουφτα χοντρο θαλασσινο αλατι μεσα (λειτουργουν ως απολυμαντικα), οταν μπει το κρασι καποιοι το αδειαζουν καποιοι αλλοι οχι. Αλλοι βαζουν κονιακ η ουισκι για το αρωμα.