τελικα το ελυσα το προβλημα μου, αντικαθιστωντας το plist με ενα back up που ειχα κρατησει.

εκ του αποτελσματος εχω συμπερανει οτι η apple εχει προσβαση στο λογισμικο των iphones οταν αυτα ειναι σε περιβαλλον με δικτυα wifi ακομα και χωρις να ειναι συνδεδεμενα με το itunes...